Die Liebe des Starkochs Alex Stupak zur authentischen mexikanischen Küche hat sein Leben grundlegend verändert. Er gab die Welt der gehobenen Patisserie auf und eröffnete das überaus erfolgreiche Restaurant Empellón Taqueria in New York City. Jetzt wird er Ihre Art, Tacos zuzubereiten – und darüber nachzudenken – für immer verändern. „TACOS“ ist ein tiefgründiger Einblick in die Kunst und das Handwerk eines der größten kulinarischen Exportgüter Mexikos. Wir beginnen mit der Zubereitung frischer Tortillas aus Mais und Weizenmehl und erkunden Variationen mit innovativen Getreidesorten und Aromen. Anschließend perfektionieren wir die Zubereitung von Salsas, von einfachen gehackten Würzsaucen bis hin zu komplexen Moles, die stundenlang köcheln und tagelang ihr Aroma behalten. Zum Schluss widmen wir uns traditionellen und modernen Füllungen, von Schweinefleisch Al Pastor mit Ananas bis hin zu Pastrami mit Senfkörnern. Doch „TACOS“ ist mehr als nur eine Sammlung köstlicher Rezepte; es birgt eine tiefgründige Auseinandersetzung mit dem Thema. Anhand dieser Rezepte, Essays und prachtvollen Fotografien von Evan Sung, dem 3-Sterne-Koch, argumentiert dieser, dass die mexikanische Küche genauso hoch geschätzt werden sollte wie die französische Spitzenküche.
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