Frische Palomino-Trauben reifen im Freien in gerösteten Fässern aus Weißeiche mit einer 60 Jahre alten europäischen Familienrebe. Während der Reifung wird kalifornischer Aprikosenwein hinzugefügt, um einen bernsteinfarbenen, weichen und aromatischen Abgang zu erzielen. Die rauchigen Aprikosennoten dieses Sherryessigs passen hervorragend zu Linsen oder herzhaften Herbstsuppen. Sherry und gehackte Schalotten ergeben zusammen mit nativem Olivenöl extra eine köstliche Vinaigrette.
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