Als traditionelle Alternative zum westlichen Kochmesser besticht dieses japanische Kiritsuke durch seine einzigartige Form, die es vielseitig einsetzbar macht, und seine längere Klinge, die es bei erfahrenen Köchen besonders beliebt macht. Jedes Messer der Birchwood-Kollektion besteht aus 101 Stahlschichten – 50 Schichten auf jeder Seite des Cryodur-gehärteten SG2-Mikrocarbidstahlkerns –, die ein feines Damastmuster mit einer Rockwell-Härte von 63 HRC bilden. Die Klingen werden in einem traditionellen dreistufigen Verfahren von Hand geschärft. Zudem sorgt der D-förmige Griff aus natürlicher Maserbirke für einen komfortablen Halt und ermöglicht ermüdungsfreies Schneiden, selbst bei häufigem Gebrauch.
- Ein Kern aus SG2-Mikrokarbidstahl ist beidseitig mit 50 Lagen Edelstahl ummantelt.
- Die geschmiedete 101-lagige Konstruktion ergibt ein elegantes, einzigartiges Damastmuster mit einer Rockwell-Härte von 63.
- Die Klingen durchlaufen ein spezielles Cryodur-Verfahren, um höchste Härte, optimale Anfangsschärfe, Schnitthaltigkeit sowie bestmögliche Korrosionsbeständigkeit und Klingenflexibilität zu gewährleisten.
- Der D-förmige Griff aus natürlicher Maserbirke sorgt für einen komfortablen Halt und ermöglicht ermüdungsfreies Schneiden, selbst bei häufigem Gebrauch.
- Die Klingen werden zweimal auf Schleifsteinen mit spezieller Körnung geschärft und anschließend auf einer Lederscheibe hochglanzpoliert.
- Meisterhandwerker veredeln jedes Messer von Hand mit dem traditionellen Honbazuke-Schärfverfahren. Technik
- Ein Kiritsuke-Messer
- Nur von Hand waschen
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